餐饮酒店等场所的商用厨具设备该如何去养护 [复制链接]

现实生活中，商用厨房设备应用还是比较广泛的，消费者们可能对这种类型的设备并不是特别的熟悉，实际上，这样的设备一般来说形态都比较大，而且主要用于酒店和饭店等餐饮场所或是其他较大的单位或学校等等。

商用厨具的配置算得上餐厅厨房高投入的体现了，一旦出现问题或故障，不论是整个店铺的经营都是有很大的损失，因为它不仅仅需要一笔维修费用，整个餐饮店可能都要因为这个停止运营，所以，了解商用厨具设备养护的知识就非常重要了。

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炉灶

炉灶是每个餐饮店厨房都会用到的，那么炉灶的保养方法就是每天清洗炉灶上的铁架和不锈钢台面，因为厨房中的油污和其他杂质会腐蚀炉灶表面，所以要通过每天的清洁来保证灶具表面的光洁度。检查水电气接口安全可靠。另外，天然气喷头也要经常清洁。保持炉膛内部干净无异物。另外通风管也要定期检查，检查室内排烟罩和室外风柜，防止油过多和电路老化。

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油炸锅

油炸锅要每天清洗内壁和滤网，还有每隔一段时间就要调整一次天然气喷头和点火装置，这样才能保证正常打火。如果商家使用的是电炸锅，就需要定时检查电路的畅通与否，还要检查零配件和开关的完好程度。另外，排油管也是需要定期检查的。

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蒸柜

蒸柜需要每天清洗内壁和隔板来保持内部的清洁，还要每10或15天检查一次蒸汽管阀门，以及天然气空气混合装置。每周及时清理蒸柜内水碱（未安装净水设备的蒸柜）。使用电蒸柜防止加热管干烧。

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冰柜

冰柜的每日清洁只需保持外部清洁即可，内部要每隔段时间进行除霜一次，另外还要经常检查电源装置以及温度控制装置。保持压缩机和冷凝器散热正常，防止过多油污及灰尘而影响压缩机和冷凝器的制冷效果。

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其他食品机械设备

比如搅拌机、绞肉机、煲汤炉等等，每次使用后都要彻底清洁，定期维护。每个月齿轮和轴承上一次润滑油，每三个月检修一次电机。

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