食药君相信“中央空调”大家都知道是什么，
但是“中央厨房”却少有耳闻，
就算听过，可能也只有一个模棱两可的概念。
其实这也是情理当中的，
因为中央厨房不是就餐场所，也不对外开放。
下面，
食药君就来给大家科普一下什么是中央厨房。
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中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
好处：可以大规模降低生产成本,使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改，刚好迎合了一句话“好钢用在刀刃上”。
知道什么是中央厨房后，
今天，
食药君就来带大家探秘这“神奇”的中央厨房！！
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本期的《食药现场报道》，我们跟随市食品药品监督管理局和经区市场监督管理局的执法人员到景仁馅饼的中央厨房——位于经区崮山镇的御源食品配送中心去看看。
现场报道1
设清洗消*专区，严格进行清洗消*
风淋室
水鞋消*处
在不更换工作岗位的情况下，工人每小时要洗手一次。最多的时候，夏天则缩短为每半小时清洗消*一次。
2设置独立的粗加工间、切配间和加工间等专间
粗加工间
清洗间（工器具的清洗消*也是严格按照冲洗→洗洁精洗涤→冲洗→消*→再冲洗的步骤操作，保持工器具的干净和卫生。洗涤后化验室人员会进行取样检验，确认洁净程度。）
切配间干净整洁、厨具和盛具分类清楚。并且定时进行空气消*（采用臭氧消*，下班后人工操作，设定时间，对空气和工作台面进行统一消*）
3入场原料进行检验；出场产品进行检验
每批原料入厂后，品控人员都会对原物料再次进行瘦肉精等项目的检测，每一份产品上都有一个小的“身份证”，严格注明：品名、规格、生产日期、保质期等内容。
4运输配送：专用车辆、专用工具
配送中心每天为三十多家景仁馅饼门店配送食品原料1万多公斤，且威海市区90分内送达，跨市配送车程不超过3小时。
现场视频
（视频建议WIFI网络收看）
检查结果：
该配送中心按照《食品安全法》建立健全了食品安全管理制度并有效地落实，各个专间的加工制作符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
中央厨房+连锁经营模式，将分散的食品安全进行集中管理，实现食品安全全链条把关、可追溯。食品药品监管部门鼓励和支持越来越多的餐饮经营者，积极借鉴推广这一模式，通过标准化、集约化的生产经营，切实提高食品安全水平，让消费者吃得放心，实现食品安全和企业发展的双赢！
实施餐饮质量安全提升工程
保障人民群众舌尖上的安全
友情提示：
如果您发现食品药品安全违法违规线索，请及时拨打食品药品投诉举报电话，执法人员将依法及时进行查处。
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