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位于拱墅区上塘路的水晶城炉鱼店，有前厅员工10人，厨房员工15人。
走进门店厨房，各功能间齐全，分为仓库、粗加工、洗消、切配、烤鱼区、炉台、冷菜等区域。
门店经理朱婷婷说，这里的每一样设备，每一件物品，每一寸场地都有人负责，都可以找到责任人，可以进行奖惩处理；每天用于餐饮的所有原料、温度、卫生等情况，都由专人记录得详详细细。
餐饮行业，是“从农田到餐桌”食品安全管理的最后关口，这个关口繁琐复杂而环环相扣，任何一环出现问题都将影响到食品的安全问题。
“我们以五常法作为目前餐饮现场管理的主要办法，即常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，建立了严格的监督考核制度。
“门店分前厅和厨房两个大组，每天由各组长分别进行自查、整改、记录，第二天把检查情况汇总进行例会通报，落实责任。
“店里每个月还要开展两次内审、整改，由管理人员和各组长组成管理班子，按操作标准全面检查、打分，发现问题解决问题一次性完成。”朱婷婷说，全体员工从细节着手，创造一个具有良好氛围的工作场所养成遵守规章制度的良好习惯，是实现现场管理规范化、标准化、经常化的有效途径。
厨师长孙海洋说：“厨房每天早上要验收当天用到的所有食材，包括仔细检查食品的生产标签、保质期，比对开封日期等，以保证原材料的新鲜度。每次内审，我们还要把卫生、采购、餐具消毒、操作规范等全部环节都仔细查一遍。菜肴方面，我们根据公司的制作流程，每一盘菜的份量、烹饪的时间、油盐酱醋放的量全部按标准操作，保证口味统一。”
“根据我的工作经验，严格按照工作流程执行到位，是保障食品安全的关键。比如所有菜要分开、定位放置，装菜的篮子用过就要清洗消毒等，每个环节都要一丝不苟地执行。”孙海洋说。
今年以来，拱墅区市场监管局在全区创建了48家餐饮食品安全放心示范店。以学校食堂、大型以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、综合体、美食街餐饮单位为重点，辐射、带动周边中小餐饮。
“要让老百姓放心，餐饮服务经营者必须真正树立起食品安全第一责任人的意识。”拱墅区市场监管局相关负责人表示，“通过深入推进台账管理制度，大力倡导色标管理方法，全面开展阳光厨房建设等举措，使餐饮企业完善了日常管理规范与自律；使消费者对后厨食品操作情况一目了然。真正实现餐饮行业食品质量可控、流向可溯、监管增效的长效监管目标。”
目前，拱墅区大型以上餐饮单位已完成“阳光厨房”家，中小型餐饮家，中小学学校食堂阳光厨房完成率%。
