打造“3.0”低碳餐饮时代：
管理“0”漏洞；
成本“0”浪费；
产品“0”污染。
为进一步深化“打非治违”,维护旅游景区形象。于3月29日上午安顺市药品监督管理局组织开展“全覆盖、领容忍、严执法、重实效”，酒店餐饮服务食品安全责任落实现场推进会，组织贵州省、安顺市及市县（自治县、区）食品分管领导及负责人、管理员现场参观学习*果树迎宾馆“4D”厨房管理建设工作。现场观摩各观摩领导及监督员在区工委委员、综合执法大队*委书记张伟及*果树酒店集团董事长的的陪同下，深入一线，对*果树迎宾馆进行了全面观摩、督导检查。重点参观厨房、库房、冷库等...从业人员持证情况、量化分级公示情况、场所禁烟标识和吸烟劝阻员以及环境卫生等内容。
市级领导肯定了前期“保卫”迎检工作，并强调各单位学习*果树迎宾馆“现场管理、实时监控、按时间节点、保质保量、平稳有序接待游客。
到底什么是4D？
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理）。它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准；更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店也为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D的目标是什么？
安全—事故降至最低，甚至为“0”！
卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！
品质—客户满意度%！
效率—全员3-30秒取放所需物品！
形象—塑造品牌形象，树行业标杆！
成本—降低损耗，提升纯盈利！
4D管理体系介绍
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
4D—执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
4D厨房让餐饮厨房从闲人免进到欢迎参观
一、降低企业成本
1、减少库存积压，增加流动资金；
2、减少库房使用面积，节省出来的库房可用作营业面积；
3、不会出现因物品积压造成食品变质；
4、延长企业装修寿命；
二、提升企业形象
1、厨房随时可以参观，增加企业品牌形象。
2、食药局带领当地媒体宣传，增加品牌知名度
三、保证菜品品质
1、工作以及生活环境的改变带来员工心情的改变，员工心情的改变带来菜品品质的提高，减少退菜几率
2、工作流程化，菜品出品标准化保证产品品质）
四、提升工作效率
1、物品容易查找，方便取还，提高工作效率
五、安全无事故
1、食品安全无问题
2、用电安全
3、设备操作安全
4、厨房用火安全
六、卫生无死角
1、厨房随时参观，员工自动自发的保持卫生
七、员工管理
1、责任明确到人，不再出现扯皮。
2、员工工作环境整齐有序、员工生活环境干净整洁，员工流失减少。
3、通过4D导入，发现管理层的优势和短板，锻炼管理干部。全员上下拧成一股绳，共同围绕一个目标去做一件事情，提高团队凝聚力。
八、提升营业额
1、厨房参观，放心用餐，客户传播客户。
2、宴会型酒店，顾客参观厨房，增加单桌销售额
4D现场安全管理体系导入，打开了*果树迎宾馆和企业共同创新驱动、厉久弥新、营创竞争力的新航道！*果树迎宾馆与企业“牵手”，将共同书写行业现场管理新高度！锻造卓越品质，推动行业发展新跨越！
*果树迎宾馆
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