早餐市场缺口大 外地餐饮“入侵”津城
快餐市场今年会更加热闹。昨天，中式快餐连锁品牌“嘉禾一品”在天津市的首家门店开业，其一进津就瞄准了缺口很大的早餐市场。业内人士表示，津城早餐市场无疑已受到了外地品牌的“入侵”，但这也正好可以令有严重缺口的早餐市场得到触动。
一顿早餐五至八元
小米粥1元、油条2元、豆浆3元、豆腐脑3元、馄饨3元……这不是一家社区早点铺的报价单，而是快餐品牌“嘉禾一品”的早餐价格单。昨天，这家北京中式快餐连锁品牌在天津开出了第一家门店。
“我们天津店目前暂定的营业时间是从早上6：30到晚上22：30，全天营业。我们觉得，天津的早餐市场需求应该会很大。”“嘉禾一品”副总经理田鹏程在接受采访时说，在做早餐方面，连锁企业比单店有着更多的优势，“食品原材料成本增加、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争越来越激烈，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。而连锁企业由于采购量大，可以更好地控制成本，同时，规范化生产也解决了快餐的最大瓶颈，这就为我们进入早餐市场提供了更多有利条件。所以我们的早餐价格与普通早点店相当，每位顾客元就可以吃得很好。”
在该快餐店的菜单上看到，所销售的粥的品种有50多种，餐厅负责人介绍，所有菜品都是按照标准化制作的，而这些菜品都出自公司投入2000多万元兴建的中央厨房，由总部统一配送。
与北京的60多家店不同，“嘉禾一品”目前在天津店面暂时没有实现24小时营业，目前天津的外送业务与北京市场相同，都是两公里内送餐，每单收取外送费3元。
天津早餐店缺口四分之三
天津市餐饮行业协会副会长李家津表示，目前本市大大小小的早餐店加起来也就有2000多家，而市场需求则是至少8000家，早餐市场有着四分之三的缺口。更重要的是，目前本市规范化早餐店数量很少。他认为，“嘉禾一品”进津将使得本市早餐市场向着更加规范化方向发展。
“目前本市的早餐店普遍存在的问题是作坊小、品种单一，有很多店卫生条件差。”李家津表示，造成这种现状的原因是早餐是微利行业，工作强度大，所以很多以前比较知名的早餐店都退出了市场。他也表示，为了推广早餐工程，国家也对早餐行业实行免税的扶持*策，“‘嘉和一品’的出现可谓是给本市餐饮企业发展方向带了一个头，大家可以看到早餐市场还是有文章可做的。”
津菜研究所所长马金鹏也表示，天津目前的早餐饭店太少，不能满足市民的需求，更不适应社会快节奏的发展。“天津早餐发展得最好时，也仅有100多家成规模的饭店做早餐。但由于成本加大，利润越来越低，很多饭店就不再经营早餐了。”马金鹏认为，目前市场上的2000多家早餐店大部分没有实现标准化生产，“而规范化早餐是餐饮业发展的趋势。早餐不光能在店内吃，还能整体打包，这才能适应现代化大都市快节奏的生活方式。”
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