中央厨房设备各区域总面积理应有效设计方案，生和熟食品加工机械不可横着应用;污染物质与非污染物质环保处理设备理应分离应用，防止超越挪动路线，导致机器设备或是食品污染。
保证大洁净区的气体压力，避免污染带空气流回到洁净区，即选择适合的家用新风系统，区别餐厅厨房空气中的循环系统;中央大厨房的设备选型和合理布局必须符合产品制作工艺，使人流量、货运物流、气旋和废弃物货运物流通畅;的渠道规划布局设计方案须顺畅便捷运营商进到车辆和根据。
包含冷链物流步骤:原料或净原材料接受→储存→基本/深度加工→烹制与制作菜式→降温→分外包装→超低温储存→店铺营销和热链步骤:原料或净原材料接受→储存→基本/深度加工→烹制与制作菜式→分外包装→热绝缘→运载和物流运输→现场服务;按作用的配置中央厨房设备合理布局应依据操作简便、无互相污染而设置的。
作业人员应立即抵达分别操作区域，以防止清理区域和受环境污染区域移动线交叉式。与食品生产企业对比，中央大厨房具备“小而精”的特征。有一些中央厨房设备产品或许不是天天都生产制造，有一些产品很有可能天天都生产制造，但加工量并不大，有一些产品在一定的时间内需要量非常大。