从事菜、点制作的生产场所称之为厨房，厨房的设计布局与厨房的种类有着密切的关系，不同类型、不同风味的厨房在整体设计布局上有很大的区别。
一、按厨房规模划分
1.大型厨房、大型厨房具有较大的生产加工能力，能提供～个餐位就餐。它设有许多功能不同的生产工艺操作间和辅助功能间，各操作间分工明确，设备配置齐全。这些操作间都具有很强的加工制作能力，能够协调一致完成大量食品的加工制作。
2.中型厨房、中型厨房应具有加工制作～个餐位就餐产品的人员及设备配置，厨房内设有足够的生产工艺操作间及辅助功能间。
3.小型厨房、小型厨房多指生产、提供～个餐位就餐产品的厨房。小型厨房多将厨房各功能集中设计、设备统一布局，占用面积有限，产品风味较专一。
4.超小型厨房超小型厨房是指生产功能单一、服务能力有限的厨房。如餐厅内设置的明档加工间，快餐厅的各种专一食品及风味小吃的厨房等。这类厨房一般设计紧凑、布局合理、外观特色鲜明。
二、按厨房功能区分餐饮产品的加工制作是一项非常繁杂的工作，因此厨房需要有多种加工能力的操作间和大量不同类型的加工设备。
1.原料加工厨房原料加工厨房负责将采购的各种烹饪材料进行初步加工处理。肉类原料要进行分割、清洗；禽类原料要宰杀、清洗；水产品要开膛、整理、清洗；菜类原料要拣、择、清洗，各类原料处理好以后分别送去进行切配加工或冷藏。
2.烹饪厨房烹饪厨房负责将加工好的生食半成品进行煎、炒、烹、炸、熘、烧等热加工，使之成为成品菜肴，经备餐间摆盘后送给客人食用。
3.主食厨房主食厨房由面点制作间和主食热加工间两部分组成。面点制作间主要负责将米、面等原材料加工成馒头、包子、饺子、饼、面条等各种面点半成品，主食热加工间则将面点制作间送来的各种半成品及米类原料经过蒸、煮、烤、烙等方法热加工为熟食。
4.冷菜厨房完整的冷菜厨房应由冷荤制作间和冷菜拼配间组成。冷荤制作间具有热加工能力，能将肉、禽等类半成品经过卤、酱、烧烤等方法加工为成品凉菜；冷菜拼配则将各类凉菜进行改刀、配菜、摆盘处理为美观的冷盘。
5.烧烤厨房烧烤厨房专门用于加工烤乳猪、叉烧、烤鸭等类食品，它们的加工工艺与热菜有所不同。
6.员工餐厨房在一些较大的机关、企业、写字楼等单位都设有自己的员工餐厅，餐厅配备的厨房称为员工厨房。它的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同，它着重于主食、副食的制作加工，菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中，所以应多配置烹调热加工设备。
7.厨房大型机关、企业、写字楼的员工餐厅都设有回族的厨房。厨房的特点是：规模不大，但功能齐全。一般设计时多采用设备一机多用的原则。
8.西点厨房西点厨房的发展是迎合了消费者对西餐食品的需求，它有别于正规的西餐厨房。设备的配置满足了西餐烹调的烤、扒、炸、焖的基本要求，同时还具有咖啡、饮品配制等功能。