在说设备之前，先让我们来了解一下什么是预制菜，提到预制菜在大家想到的可能是调料包之类的食品，其实预制菜是一种以农产品、肉类、水产品为原料，配以辅助配料，经过预加工制作的即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等，经过真空包装速冻的产品，消费者购买好开袋即食、加热或者简单的烹饪即可食用的产品。
预制菜为何突然走红？
1、预制菜种类丰富，很好地满足了大众味蕾。
2、解决了大部分消费者不精通厨艺的烦恼。
3、随着快节奏的生活，预制菜更加的便捷，相比于外卖来说更加卫生健康。
中央厨房预制菜在餐饮业和家庭持续发力，消费力持续走高，很多中下游企业纷纷加入这个行业，中国预制菜供需端均旺盛，市场规模高速增长，由年的亿元增加至年的亿元，年复合增长率达30%，行业进入高速发展期。
中央厨房预制菜设备的选择
而中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，须选择一家靠谱的中央厨房设备企业，在前期规划、场地设计、设备选型等提供全套解决方案。
预制菜加工工艺流程：食材前处理、食材精加工、加热烹调、包装、冷却/速冻、配送/冷藏等六个环节。
食材前处理/原材料的挑选、清洗等步骤。
设备：分选台、气泡清洗机、毛辊清洗机、多功能清洗机等
食材精加工/原材料经过清洗后，进行切配和调味。
设备：切菜机、切肉机、真空滚揉机、涡流清洗机、臭氧杀菌消毒机等
烹饪/按照明确的配方和工艺进行熟化。
设备：自动炒菜机、料理锅、漂烫锅等
包装/保持食物口感风味，延长货架期。
设备：真空/气调包装机、速冻机、金属探测仪。