随着社会不断进步，如今的电器设备也不断更新升级，对于商用厨房设备也是如此，我们厨房设备行业有句话叫做“七分靠保养，三分靠维修”，讲的就是对咱们厨房设备日常保养的重要性。实行定期维护保养的目的是，减少设备的故障（少维修），延长机器使用寿命（多效力）；缩短设备的出故障时间（多挣钱）；提高工作效率，降低成本（少花钱）。接下来，针对厨房主要几个功能区进行讲解。
1、粗加工区的设备包括：不锈钢水池、不锈钢工作台、冰箱、开水器、加工机械设备等。虽然此功能间相对设备比较简单，但是日常保养维护也要定期进行，比如不锈钢水池的表面清洗护理，排水沟定期清理，某些直冷型冰箱需要定期化霜保养，开水器水胆定期除水垢保养，一些加工机械设备零部件维护保养。
2、烹饪间的设备包括：中餐炒灶、蒸饭箱、汤锅、排风系统、煲仔炉等设备。此功能间相对粗加工区要复杂的多，涉及到的范围也比较广泛：燃气、电源、水源。首先我们要对定期对煤气瓶保养维护（针对某些无法开通天然气地区），查看煤气瓶的有效期，煤气房的设立也有规范要求，离操作区域直线距离不能低于30米，对接到燃气设备上的燃气管道不允许用皮管对接，必须用燃气专用镀锌管对接上，避免有漏气现象发生，导致失火爆炸。燃气阀门必须定期检查，如有漏气现场应及时更换。如在使用过程中发现漏气现场应立即停止工作，及时上报情况，并做好通风处理。中餐炒灶区域墙壁应每天清洗，防止油污堆积。排风系统应每季度进行一次清洗保养，保证排风通畅。炒灶的炉膛每天也要适当清理保养，因为每天加工菜品时会掉入一些食材及油品，长年积累会导致出气孔堵塞，导致设备不能正常点火工作。蒸饭箱如有条件应每天放一次水箱中的水，这样可以防止水垢的堆积。煲仔炉在使用过程中炉头也要定期保养，炉头出火孔容易堵塞，可以用细铁丝进行疏通，保证出气通畅。厨房区域地面需定时清洗维护，保持整洁不湿滑。
以上就是部分功能间厨房设备的日常保养及维护说明，希望在日常工作中对你们有所帮助。
烹饪间