饭店在选购厨房设备的原则要遵循：安全可靠，方便实用，节能环保，提高效率等原则。
1.安全可靠原则
如今人们的健康观念得到了很大提升，预防传染疾病、防止“病从口人”已经成为人们普遍的健康准则，食品的加工安全已成为首要的设备选用原则，要坚持选品牌、安全、健康的设备产品，不购买不合格产品。
2.方便实用原则
近几年来，各种各样的设施设备产品层出不穷，厨房选用设备要以方便实用为基本要求，而不是盲目追求“高大上”，要符合厨房的使用要求，要根据厨房规模大小来采购设施设备，经济实惠，物尽其用。
3.节能环保原则
厨房设备的选用，要符合节能环保的要求，有些设备噪声较大、容易污染、产生不良气味等，不符合环保的要求，长期使用会对人体造成一定的危害，即使设备安全、经济实惠，也不可选用。噪声、污染等较大的设施设备，要尽可能降低使用频率。
4.提高效率原则
设施设备的选用要以设施设备产生的效率为前提，有的设施设备能减轻人工的工作，在产品质量上达到人所不能做到的，保证产品质量；有的设施设备能提高人工效率，达到事半功倍的效果，减少人工开支，提高经济效益。