相信很多餐饮业者会有这样一个烦恼：
“明明餐厅装修好，菜品口感好，服务好，营销也做得好，一开始到店客人还挺多的，但是慢慢的越来越少了，既找不到原因，营业额也涨不上去！”
餐厅装修好、菜品口感好、服务好、营销也做得好，但营业额就是上不去，问题到底出现在那里？小吧嗒认为，问题很大可能是出现在厨房里，各位看官，且听小吧嗒为你细细道来。
厨房作为餐厅的“心脏”，心脏是否运行通畅直接影响了整个餐厅经营状况的好坏。那么，那么先跟小吧嗒来了解下餐厅厨房都包含哪些功能区。
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『厨房功能区』
厨房的功能区主要分为四块：存储、备餐、洗涤、烹饪。而这四个功能区是由各种大大小小的厨房设备以及配件组成，各功能区的功能落实也是由这些设备实现的。
各个功能区之间能否高效配合，直接影响了整个餐厅的运转效率。
就像文章一开始说到的各方面做的都很好，但是客人却越来越少，很大一个原因就是厨房效率低下，直接影响了餐厅的经营效率。
影响厨房效率高低的最关键因素，就是组成各个功能区的大小厨房设备及配件是否设计合理和合理配置。
在出厨房规划设计时，首先根据经营计划确定厨房设备，要保证主营餐品的工艺要求。设计师设计时，一般会遇到以下情况：
客户不提出设备清单，只说明大致需求；
所需要的设备不全，还需配齐；
所需的设备摆不下，需要调整；
所需要的设备与经营规模不相称。
如何选用、调整、确定厨房设备及数量成为必须解决的问题。设备类型、型号、数量的选择确定，应采用最可靠、最大的选用原则。
首先应该明确实际需要应该具备的功能需求，确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量才能选择最合适的厨房设备。
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『厨房设备选用原则』
◆保证就餐供应能力
首先要确实厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐，还要了解饭店的星级档次、主营菜系、经营模式，然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，为出发点选用合适的设备。
◆根据工艺需要配套设备
根据餐饮菜系、工艺要求、风格、特殊、需要选用专用的配套设施。经营海鲜的饭店配备海鲜蒸柜、炖鱼台；销售炖品的餐厅，厨房则需要配备煲仔炉、低汤灶、炖菜灶等确保成品的口味地道和工作效率。
另外还要考虑炉灶之间的互通性，一种炉灶可以完成溜、炒、烹、炸、炖等多种加工工艺。
◆配齐相关设备
除了工艺需要的专用设备，还需要满足功能需要的配套设施。如与炉具、蒸柜等相配套的还有水池、冰柜、调料台、工作台等。
◆与饭店档次特点相匹配
选择设备除了确定类型、型号、数量、材质，还要考虑经营规模、档次以及要与厨房环境相匹配。
◆根据规定和规范的要求配置设备
例如，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消*的原则，食物残渣应放入特制袋盖的隔离桶内，洗碗水池按要求不少于三个：一冲（冲渣），二洗（洗油污）；三过（过清水）。
◆适用厨房的技术条件
厨房现有技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。
◆根据面积空间选择
在有限的空间内，设备的种类、大小、数量要与时间环境条件相适应。
◆环保卫生的原则
厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人的健康。
◆使用安全的原则
选用设备应具有安全可靠的要求，具有防火功能；旋转设备要有可靠的保护装置；接电设备耐水绝缘、不漏电等。
◆使用可靠的原则
设备的设置应保证使用简便、故障率低，维修方便。
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『如何选购厨房设备』
1、认真挑选
我国餐具行业发展参差不齐，厨具加工工艺标准也难以规范量化，不同厂家的产品设备差异较大，所以综合性价比、认真挑选是非常有必要的。
2、专人负责
选购设备需要多种技术，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。专业的事最好交给专业的人做，例如小吧嗒餐饮整体落地平台。
3、满足性能要求
厨房设备的功能、性能直接影响工作效率。
4、考虑性价比降低投资成本
相同种类型号的设备，有时价格差异很大。在考虑性价比的情况下，按不同设备确定不同的选择重点。
5、考察制作工艺水平
厨房环境比较恶劣，需要充分考虑设备的使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质。
6、选择新技术、新产品
选择技术成熟，运行可靠的新技术、新产品，提高工作效率，降低能耗。
餐厅想要提高营业额，不仅要在店铺装修、服务、宣传广告方面花心思，还要在作为餐厅“心脏”的厨房下工夫！
正所谓工欲善其事，必先利其器。小吧嗒与众多厨房设备供应商深度合作，拥有先进生产加工设备和经验丰富技术人员，并设有各类厨房综合展厅可供参观考察。
从设计到生产，满足不同餐饮风格的初加工、烹饪、储藏等各类需求，实现后厨快速出品，从而提高后厨的运作效率。
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『小吧嗒拎包经营』
小吧嗒餐饮整体落地平台，高效快速解决餐饮落地痛点，从选址、品牌策划、空间设计、厨房设计、厨房设备供应、装修管控、加盟代理一站式服务，为餐饮业主省钱省心。
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