“精细改善”①
首先从精细定位入手，给厨具、调味盅、冷库内存货安个“家”。
1.对于厨具我们在相应的位置划分一个专门存放每一岗位所用到的厨具，然后在每一厨具的悬挂处写上该厨具的名，比如说在悬挂斩骨刀的钩子上放贴上一张写着“斩骨刀”的标签；并且运用“目视管理”的方法，在悬挂厨具的区域旁，贴上一张该区域摆放好厨具后的照片，使厨师一看就可以看得出哪个位置悬挂哪样工具，方便取放。
2.对于调味盅，我们将调味盅排成一个矩形，在放置调味盅的区域上用电工胶布等划分成一格格的，并在格子里和调味盅上贴上该调味盅所放的是什么调味料。
3.对于冷库内原料的摆放首先要将各类原料分类以透明胶盒存放，并于胶盒上贴上包含原料名称、保鲜日期等信息的标签，在冷库门外建立储物平面图则、编号、编色，原料摆放整齐。
“精细改善”②
将物品加以定位后，我们就来进行精细清扫。在之前发现的问题中，我们可以看到，要想改变现状，我们要建立一套制度来将厨师们的习惯改正过来。
1.首先要建立一套卫生清洁制度将出品部划分成多个区域，每个区域都要有负责人，并要将其姓名、相片、联系方式张贴于其区域内，若发现有什么问题，立即可以找到责任人，避免了相互推搪的现象。
2.将原来清洗地面的方式由冲水式的变成拖地式的，不仅节约了水，而且还不会留有水渍。
3.按照建立起来的卫生清洁制度，每天都清理水渠中残留的垃圾，保持水渠洁净，去除异味产生的源头。
4.规定师傅在运送烧鹅等到明档时，必须用托盘盛载，减少油滴落到地面上的机会，从而减少油渍的形成。
“精细改善”③
对于菜品、酱汁的量化、标准化方面，我们运用“目视管理”的方法，将每一道菜式的用到主料、辅料、调味料名称、用量、制作方法、制作时间等都张贴于出品部，并制作光盘发给每位师傅；而汁酱方面亦一样，将什么菜式跟什么酱汁贴出来，只要照着该图上酱汁，新进员工也绝对百分百跟得准确。
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