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“明厨亮灶，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。为了将明厨亮灶的工作做得更精、细、实、全，新城区将此升级，要求餐饮单位实行4D管理模式，让市民吃得放心安全。
”8月12日11时许，记者来到新城区比塞塔商业街，走进一家中型餐饮单位看到，透明的玻璃，让人一眼就能看见里面餐饮工作人员在备餐作业的场景。他们带着手套、口罩，在不同的案板上切菜、调菜或者是煎炒烹炸。厨具整齐有序地摆放在各自区域，生熟食操作分开进行。一面墙上毛巾、帽子等物品也整齐地挂在那里，而且这家餐饮单位的地面干净整洁，一切都井井有条。
“因为单位离家较远，我中午经常在外面吃饭，最近发现咱呼市的透明厨房工作做得越来越好了。你看，我现在坐在这里就能清楚地看见厨师们是如何工作的。这样不仅让顾客对吃进去的饭菜放心，也能督促餐饮单位对食品卫生认真负责。”在比塞塔商业街的一家饺子楼等待用餐的市民赵先生说。
在走访了几家餐饮单位后，记者发现每家餐饮单位大厅都贴有“4D厨房操作标准”宣传单。对此，新城区海东路食药所所长贾小利称，新城区的“餐饮4D管理”，实际上就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的四到位现场管理模式。张贴“4D厨房操作标准”宣传单的目的就是要求各个餐饮单位严格执行“4D现场管理”模式。贾小利介绍，新城区比塞塔商业街，是新城区重点打造的高标准食品安全示范街，目前共有餐饮服务单位38家、食品店5家、药店2家、化妆品经营1家，是一条餐饮业密集的街道。同时以此街道为核心向东、西、南辐射共有餐饮店33家（向东赛马场北路7家、向西东方文苑街18家、向南8家）。比塞塔商业街作为新城区确定的34条示范街之一，现在已经率先完成了“4D管理”。
资料图
中山东路是城市中心，人流量大。辖区的人民路餐饮商户最为集中，这里也是新城区食药监部门重点监管的场所。12日下午，记者在人民路一家饭店内通过透明玻璃看到后厨柜子上各类用具详细划分，在保鲜柜内各类食物均单独用保鲜盒盛装。由于用餐区离后厨较远，为方便食客察看后厨情况，店方在一进门处设置了一台电子显示屏，上面不但实时显示厨房的动态，后厨卫生状况及操作过程也一览无余。旁边的一面墙上还公示着该餐饮店的食品安全等级、证照、工作人员健康证明、食材溯源、废弃物处理等信息。
新城区食品药品监督管理局办公室主任陶伟庆告诉记者：“整齐、有标识，不用浪费时间找东西，清除工作区域的脏乱，保持环境、物品、设备等处于清洁状态，防止污染发生，这就是整理到位；本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导，确保食品安全管理责任落实，这就是责任到位；培训到位就是连续、反复不断地坚持把整理到位、责任到位的工作规范，以多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记四到位，形成良好习惯；对于各种管理制度的执行到位，就是所有的工作必须要有记载。4D管理模式启动以后，不仅使饭店从业人员的工作细分化、规范化、程序化，保持了厨房干净、整洁、规范的良好环境，也提升了后厨的运营水平。”
陶主任表示，截至上周，新城区已完成了12条示范街的4D管理创建，共涉及餐饮单位家。
丨本期来源：青城眼观青城丨本期编辑：张云飞
丨本期审核：张中阳
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