明厨亮灶基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”，甚至很多后厨开始了直播，为的就是让顾客看得见，觉得卫生放心。
那么，餐厅应该如何打造明档，开放透明的厨房呢？
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
比如广州天河城的西贝，在整层楼中，明亮的橱窗配上明快的红色绝对是一大吸睛点。周围经过的顾客还有孩子都会不自觉地被厨师认真做菜的样子吸引。
还有九毛九，餐厅入门就是厨师的工作台，揉面做面，上菜顾客一目了然，确实会让人觉得安心和放心。
顾客的要求在提高，后厨已经不是当年的“闲人免进”，明档或者透明厨房将会是未来的趋势。那么，餐厅如何打造明档或者透明后厨呢？
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如何打造合格的明档厨房
1、是否适合做明档？明档有三大特征：
(1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择。
(2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。
(3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。
透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。
第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。
2、卫生状况越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的