文│厨房里的猫图│Aomui
你好厨房独家首发
看着看着
就累了，星光也暗了
听着听着
就醒了，开始埋怨了
回头发现
做的菜不对了，突然我乱了
分不清煮与炖做红酒炖牛肉时，如果你把牛肉煮了45分钟，而不是炖上几个小时，肉就会变得很干，而且很硬。煮与炖的最主要区别是时间长短不同，炖的时间更长一些。
结果：这份“急于求成”的菜汤汁浑浊、难吃、无味
*油软化过度
制作饼干时，如果*油过软，和成的饼干面团就会更像面糊，烘烤时，会瘫软过度，形状走样。而且*油与白糖混合后不易打发。要想*油软硬适中，最好把*油切成汤匙尺寸的小块，在室温下放置30到45分钟。
结果：饼干瘫软过度或蛋糕过硬
低脂奶制品加热过度
烹饪低脂乳制品时，如果加热过度，牛奶会产生凝结现象或“发散”，做出来的奶酪通心粉、冰淇淋和布丁就会呈颗粒状。正确的做法是：烹饪低脂乳制品时，温度不能超过度（约82摄氏度）。
结果：牛奶产生凝结现象或“发散”，做的奶酪通心粉、冰淇淋和布丁呈颗粒状
锅里塞得太满
如果匆匆忙忙地把一堆湿湿的牛肉直接塞满整口锅，就没办法做出一锅色美、汁浓、味道醇厚的炖牛肉。在锅里给食物留出呼吸的空间，效果会理想得多。如果你想提高速度，可以同时用两口锅。
结果：湿湿的食物炒得不理想
蛋清处理不当在制作蛋糕时，如果蛋清打不发，或者打得过度、处理得粗糙，做出的平底多层蛋糕就会不膨松。正确做法是小心地把蛋清与蛋*分离开，让蛋清从手指间滑出，并将蛋清在室温下放置几分钟；然后用清洁、干燥的打蛋器快速搅拌，直到蛋白硬性发泡产生。
结果：湿湿的食物炒得不理想
食物翻动太频繁
菜在锅里，总是很想动一动、或翻一翻食物。结果会导致食物粘锅，裹的面包屑脱落。要让食物安静地烹饪一定的时间，这样裹上面包屑的鸡肉或牛排就会形成漂亮的外壳。
结果：干扰剪肉、食物粘锅、裹的面包屑脱落
切肉时顺着纹理
切肉时顺着纹理而不是垂直纹理，会让本来可以很嫩的肉变得嚼不烂。正确做法是要垂直纹理切，而不是顺着纹理切。这一点，对于较硬的肉，如牛腹肉或裙带牛排尤其重要。
结果：本来可以很嫩的肉变得嚼不烂
蛋糕、面包烤得过浅
如果缺乏经验，食物烤得过浅，就会导致蛋糕、面包颜色灰白，而且发粘。制作时要留心观察食物，如果面包的颜色发白，烹饪就还没结束。再烤几分钟，直到出现色泽均匀的焦褐色为止。
结果：蛋糕、布朗尼和面包颜色灰白，而且发粘。
低脂面团揉得过度如果食谱配方没有油脂，面团就不能揉得过度，否则做出的曲奇饼、斯康饼、派皮和饼干发硬。在制作许多饼干和斯康饼时，要轻揉面团或者拍平面团（而不是擀面团），做曲奇饼时也强调要把面粉和得恰到好处。
结果：做出的曲奇饼、斯康饼、派皮和饼干发硬。
把盐全都放进卤汁或炸粉里
这样做的结果是做出的鱼肉、鸡肉及其它肉食品味道不足。正确的做法是在卤汁里少放盐，把鸡肉从卤汁里取出后再撒上大量的盐。对于煎炸的食品也是如此，把盐直接撒在食物上，然再裹上炸粉。
结果：做出的鱼肉、鸡肉及其它肉食味道不足。
使用的食材质量不好
要经常购买最好的原料，它们是做出好菜好饭的基础，也是我们力求不要在这方面犯错误的原因。选择质量一流的农产品、肉类、起司，你会享受到美食所带来的欣喜。
结果：一声叹息
卤肉做得粗糙
任何用淀粉勾芡的调味汁，需要缓慢地把增稠剂加到热汤内，否则就会造成肉卤疙疙瘩瘩。最简便的方法是把面粉浆与肉汤混合后，搅拌，直至肉汁混成一体。如果出现块状，就把肉汁倒进漏斗或过滤器里，或者打成泥状。
结果：肉卤疙疙瘩瘩，下次要搅拌好。
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